IN BEST: Найкращі ресторани світу 2023

Central, Ліма. Вірхіліо Мартінес заснував Central у 2008 році, а через рік до нього приєдналася Піа Леон з місією створити вишукану кухню, засновану на перуанських інгредієнтах і технологіях приготування. У 2018 році вони переїхали до просторої будівлі Central у Лімі, де відвідувачі зможуть насолодитися подорожжю по 15 різних перуанських екосистем, розділених за висотою: від 15 м над поверхнею Тихого океану до 4200 метрів в Андах. Кожна страва в меню відображає походження його інгредієнтів: від "Сухої долини"(креветки, гарбуз, авокадо) до "Амазонської води" (риба паку, кавун та лист коки). Дегустаційне меню від $180

Table by Bruno Verjus, Париж. Відкрита кухня та довга хвилеподібна стійка — це декорація для "Table" (вимовляється французькою). Культовий десерт із шоколадом, каперсами та ікрою — лише одна з багатьох оригінальних страв, які можна знайти у цьому ресторані під керівництвом Бруно Вержюса, який називає себе артдиректором та куратором їжі. Ресторан має дві зірки Michelin

Quintonil, Мехіко. Це місце, де демонструється неперевершена мексиканська кухня шеф-кухаря Хорхе Вальєхо та чудова гостинність його дружини Алехандри Флорес. Фокус на свіжих місцевих продуктах, традиційних мексиканських смаках і технологіях, переплетених із сучасними рецептами, швидко стає класикою. Середня ціна на людину $30, дегустаційне меню від $120

Atomix, Нью-Йорк. Відкрити вхідні двері цього непримітного таунхауса в Мюррей-Хілл означає потрапити в журнал про дизайн інтер'єру. Чоловік і дружина Чонхен (JP) та Елія Пак керують кухнею та рестораном відповідно. Разом вони побудували чудовий простір, в якому представлено одне з найпрогресивніших корейських дегустаційних меню за межами Сеула. Дегустаційне меню від $205

Лідо 84, Гардоне-Рив'єра. Оточений водами озера Гарда, в тіні камфорних та оливкових дерев, Лідо 84 випромінює класичну італійську романтику. Ріккардо Каманіні, який раніше працював з відомими європейськими шеф-кухарями Раймоном Бланом та Гуалтьєро Маркезі, використовує творчі методи приготування, щоб ідеально передати смаки околиць. Місцевий сир страккіно та сардини створюють пікантне ризотто, а сире гірське молоко з'являється в морозиві фіор ді лате. Страви з комплексного меню "Oscillazione" ("Коливання") мають театральний елемент, а кухарі завершують їх прямо за вашим столом. Заклад має зірку Michelin. Середня ціна на людину $75, дегустаційне меню від $100

Maido, Ліма. Вже три роки поспіль заклад вважається найкращим у Латинській Америці. Це місцем, де на тарілці стикаються перуанська та японська культурна спадщина Міцухару "Міча" Цумура. Морепродукти відіграють провідну роль і не можна пропустити національну страву Перу — севіче. Серед інших яскравих моментів — короткі яловичі реберця, які готуються протягом 50 годин та настільки ніжні, що їх можна розрізати на столі лише ложкою. Середня ціна на людину $75, дегустаційне меню від $150

Alchemist, Копенгаген. Унікальний ресторан — дітище загадкового шеф-кухаря Расмуса Мунка. Пригода починається за двома величезними бронзовими дверима на знаменитій колишній корабельні Копенгагена. Захід поділено на "Акти", під час яких відвідувачів обслуговують у різних місцях чотириповерхової будівлі: можливо, в оточенні голографічних видів галактики або під покровом "чарівного лісу". Страви Мунка створені для того, щоб спонукати гостей копнути глибше. Шматок тріски з їстівним "пластиком" символізує проблеми з забрудненням океану, а "замерзле повітря", приготоване з меліси та ясенника, натхнене людським почуттям жадібності. Дегустаційне меню від $570

Asador Etxebarri, Атсондо. Віктор Аргінсоніс — безперечний король гриля та творець простих іспанських страв-барбекю. Зверніть увагу на хрумку кукурудзу з морським їжаком, солоні анчоуси на тості та гігантські креветки Паламос. Але безперечною родзинкою дегустаційного меню є гігантський шматок чулету, отриманий від дійних корів-пенсіонерів, який надає яловичині сухої витримки глибокого смаку умами. Заклад розташовано глибоко в долині Атсондо, всього за годину їзди від Більбао. Дегустаційне меню від $200

DiverXO, Мадрид. Панк та абстрактне мистецтво поєднуються з передовою сучасною іспанською кухнею, змішаною з азійськими впливами. Створений уродженцем Мадрида шеф-кухарем Девідом Муньосом, DiverXO став закладом для найвпливовіших осіб Мадрида. Серед страв — свиняча шкірка з булочкою з чорного кунжуту, ікра лосося і вишневий соус, морський чорт з картопляним склом (різноколірні шматочки картоплі) та молочне порося з дімсамом з моркви на пару та супом з локшиною з бичачого хвоста. Дегустаційне меню від $280

Disfrutar, Барселона. Єдине правило — жодних правил. Назва перекладається як "насолоджуйтесь", і для цього відвідувачам, можливо, доведеться залишити упередження біля дверей. Оріоль Кастро, Матеу Касаньас та Едуард Хатрух безсоромно продовжують традицію авангардної іспанської молекулярної гастрономії, яку вони заклали, бувши частиною старшої творчої команди легендарного El Bulli. Сендвіч-версія Гаспачо. Хрумкий яєчний жовток. Рідкий салат. Можливо, це не здається складним завданням, але в її геніальності не може бути жодних сумнівів. Дегустаційне меню від $165

Central, Ліма. Вірхіліо Мартінес заснував Central у 2008 році, а через рік до нього приєдналася Піа Леон з місією створити вишукану кухню, засновану на перуанських інгредієнтах і технологіях приготування. У 2018 році вони переїхали до просторої будівлі Central у Лімі, де відвідувачі зможуть насолодитися подорожжю по 15 різних перуанських екосистем, розділених за висотою: від 15 м над поверхнею Тихого океану до 4200 метрів в Андах. Кожна страва в меню відображає походження його інгредієнтів: від "Сухої долини"(креветки, гарбуз, авокадо) до "Амазонської води" (риба паку, кавун та лист коки). Дегустаційне меню від $180